On lave le citron et on extrait le jus. Le céleri s`épluche, se lave et se coupe en julienne. Se frotte avec du sel et avec du jus de citron. Les pommes se lavent, s`épluchent, se coupe en julienne, se draine du jus. L`ananas se prend de la compote et se draine.
Le céleri et les pommes se mélangent avec la mayonnaise, l`ananas, le sel et le poivre.