La betterave rouge se lave, se fait bouillir dans l`eau avec du sel, s`enlève de l`eau et se laisse refroidir ; s`épluche et se coupe en morceaux fins. Le raifort s`épluche, se lave, se passe par un jet d`eau froide se gratte. Le vinaigre se dissolue avec de l`eau.
La betterave se mélange avec le raifort, du vinaigre, de l`huile, du sucre et du sel.