Les gésiers se lavent et se coupent en morceaux. L`oignon s`épluche, se lave et se hache. Le poivrons se lave et se coupe julien. La pâte de tomates se dissolue dans l`eau. Les tomates s`épluchent, se lavent et se coupent en morceaux.
Les gésiers se mijotent dans l`huile et l`eau. On ajoute l`eau et on fait bouillir à la moitié. L`oignon et les poivrons se mijotent dans l`huile et l`eau. On ajoute le jus de tomates et les tomates. On fait bouillir et on ajoute les gésiers, le poivre et le sel. On fait bouillir pour approximativement 40 minutes de plus. Vers la fin du cousinage on ajoute le vin.