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La volonté de fournir autant d`informations, nous avons calculé le kilo-calories pour tous les produits de notre menu!
Le filet de sandre se lave et se coupe en portions. Les épinards se nettoient, feuille par feuille et se lavent ; on ébouillante les épinards dans l`eau chaude avec du sel. Apres l`ébullition on les laisse refroidir, on choisit les feuilles grandes, on coupe les nattes et on les met à côté. Les feuilles restées se passent par le hachoir ou se hachent. On tamise la farine, on fait bouillir le lait. Les œufs se lavent, se désinfectent et se passent par un jet de l`eau froide. Les œufs se battent dans un récipient. Le gruyère se nettoie et se gratte. Les citrons se lavent et on prend le jus. L`oignon s`épluche, se lave et se hache.
On fait chauffer le beurre dans un récipient ; après il est fondu on ajoute la farine avec l`eau et du lait. On ajoute du lait et des œufs. On fait réchauffer pour 15 minutes en mélangeant sans cesse au feu modéré. On ajoute les épinards hachés, du sel et du poivre dans la moitié de la quantité et on cousine pour 10 minutes de plus. Apres l`ébullition, la composition d` épinards se pose sur un plateau, on pose quelques feuilles des épinards ébouillantées, puis les morceaux du poisson (bouilli dans l`eau avec du sel, oignon et des grains du poivre – refroidi dans le jus où il a bouilli et drainé). Au dessus du poisson on ajoute des feuilles des épinards ébouillantées, on ajoute du sel, du poivre et du vin. On tourne le reste de la sauce blanche. Sur la sauce blanche on tourne le gruyère gratté et on l`introduit dans le four 15 minutes pour se gratiner.
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