L`esturgeon s`éviscère, se lave et se condimente. Les légumes s`épluchent, se lavent et se coupent en morceaux.
L`esturgeon condimenté se place sut une couche des légumes. On arrose avec de l`eau, de l`huile et du vin. On prépare dans le four et 10 minutes avant de terminer le cousinage on ajoute la sauce des crevettes.