On tamise la farine. Les œufs se lavent, se désinfectent et se passent par un jet de l`eau froide. Le bicarbonate se tamise.
Le fromage blanc se mélange avec la farine, des œufs, du sucre en poudre, bicarbonate, zeste du citron grattée, du gris et du sel. De cette composition on modèle les beignets en forme ronde, on les presse au milieu et on les frit dans l`huile. On poudre avec du sucre. On les sert avec de la crème et marmelade au dessus.