Les aubergines se lavent, se coupent en deux morceaux et on ôte le contenu de l`intérieur. La viande se lave et hache. L`oignon s`épluche, se lave et se hache. Les tomates se lavent et se hachent.
La viande se mijote dans l`huile. On ajoute l`oignon, les tomates et des condimentes. On farci les aubergines à la composition formée. On introduit dans le four pour 30 minutes, gratinées avec du gruyère.