Les tomates s`épluchent, se lavent ; on coupe le couvercle, on enlève le contenu de l`intérieur et on les draine. Le fenouil se trie, se lave et se hache. Le fromage se lave et se draine. Le gruyère se coupe en morceaux et le beurre se fond.
Le fromage, le gruyère et le fromage frais se passe par le hachoir. On mélange le beurre avec le fenouil et on farci les tomates avec cette composition.